Jaune Citron : des cœurs passionnés au service du goût
De l’enseignement à la pâtisserie, l’audace de vivre ses rêves avec passion.
Il y a six ans, Laura Schneider enseignait dans une école strasbourgeoise. Aujourd’hui, elle dirige deux boutiques et une équipe qui la suit chaque matin. Entre les deux, une reconversion assumée, un CAP pâtissier et une conviction simple : cuisiner avec le cœur avant tout.
D’un tableau noir aux plaques de cuisson
Laura Schneider est strasbourgeoise. Avant de devenir pâtissière, elle était professeure des écoles. La pâtisserie, elle la pratique depuis toute jeune, nourrie par les émissions culinaires et par ses grands-mères, toutes deux bonnes cuisinières. Ce qui n’était qu’une passion a fini par prendre toute la place.
En 2020, le déclic arrive : passer un diplôme, se lancer en micro-entreprise, changer de carrière. Le CAP en poche, elle ouvre sa première boutique en 2022. Trois ans plus tard, une deuxième adresse voit le jour. De la salle de classe au comptoir, la transmission reste au cœur de son métier, sous une autre forme.
Le goût avant tout, la saison comme boussole
Chez Jaune Citron, la qualité n’est pas un argument marketing, c’est un point de départ.
« C’est-à-dire que pour faire des bons produits, il faut des bons ingrédients » résume Laura.
Cette exigence se double d’un choix de saisonnalité et de proximité : des produits locaux, sourcés près de Strasbourg, et des créations qui suivent le rythme des saisons plutôt que les habitudes commerciales. Pas de fraises en plein hiver, et des pommes quand c’est le moment. Une manière de retrouver, saison après saison, des plaisirs qu’on n’a pas eus le reste de l’année.
Une reconnaissance qui récompense toute une équipe
En 2025, Jaune Citron reçoit le titre de Meilleure Pâtisserie à Explorer. Une distinction qui ne porte pas seulement sur les gâteaux, mais sur l’ensemble de l’expérience : ce qu’on y vend, et comment on le vend. Pour Laura, c’est avant tout la reconnaissance d’un travail collectif, celui
de toute une équipe.
La même année, sa bûche de Noël se distingue également, aux côtés d’autres grands noms de la pâtisserie. Une fierté qu’elle partage volontiers avec ceux qui l’entourent au quotidien, en boutique comme en cuisine.
Grand Rue : une nouvelle adresse pour prendre le temps
La deuxième boutique, ouverte Grand Rue à Strasbourg, ne se contente pas de dupliquer la première. On y retrouve les incontournables : cookies, cakes, entremets. Mais la gamme s’est élargie, passant de 9 à 17 cookies permanents.
Surtout, ce nouvel espace permet ce que l’ancien ne permettait pas : un service à table, avec des brunchs servis le dimanche, et des plats du jour proposés au fil de la semaine. Une pâtisserie qui devient aussi un lieu où l’on s’assoit, où l’on prend le temps.
L’audace comme fil conducteur
Pour Laura, un mot résume sa trajectoire : « L’audace de croire en ses rêves, l’audace de se lancer, l’audace d’être différent »
Ce mot, elle l’a même donné à l’un de ses entremets phares, l’Audacieux Citron. Cette audace se retrouve aussi dans sa manière de revisiter des classiques que les clients connaissent bien, pour leur donner une signature Jaune Citron. Et dans sa présence en salle : elle aime s’asseoir avec les clients, aller à leur rencontre, au-delà des vitrines.
Entre deux services, elle continue par ailleurs d’animer des ateliers pâtisserie pour enfants et adultes, une façon de garder un pied dans son ancien métier d’enseignante, quand le rythme de l’entreprise le permet.
« C’est plein de cœurs passionnés qui travaillent pour vous »
Trois choses rendent Laura particulièrement fière aujourd’hui : l’évolution de Jaune Citron depuis 2020, l’équipe qu’elle a su construire autour d’elle, et la reconnaissance obtenue dans le monde de la pâtisserie. Rien de tout cela, insiste-t-elle, ne s’est fait seule.
« C’est plein de cœurs passionnés qui travaillent pour vous » confie-t-elle, résumant en une
phrase l’esprit qui anime ses deux boutiques strasbourgeoises.
A propos de notre invité
Laura Schneider, gérante et cheffe pâtissière de Jaune Citron
- 17 rue de l’Aïl, 67000 Strasbourg – 39 Grand Rue, 67000 Strasbourg
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